Co je lepší Stevioside nebo Mogroside?
Oct 18, 2024
Zanechat vzkaz
Steviosid (extrakt ze stévie) a mogrosid (jako extrakt z plodů mnicha) jsou přírodní sladidla, která si v posledních letech získala oblibu jako zdravější alternativy cukru. Steviosid i mogrosid jsou schváleny FDA jako bezpečné potravinářské přísady, ačkoli mezi nimi existují určité podobnosti a rozdíly.
|
|
|
Steviosid je přírodní vysoce intenzivní sladidlo extrahované z listů stévie. Účinná látka steviosid je asi 350krát sladší než sacharóza. Steviosid je mnohem sladší než mnichové ovoce, ale má hořkou pachuť. Extrakt stévie je široce používán v průmyslové výrobě s velkým množstvím, protože suroviny jsou dostatečné zásoby a nízké výrobní náklady. Díky svým nízkým kaloriím a nezvyšování hladiny cukru v krvi je zdravou volbou pro diabetiky nebo lidi, kteří chtějí snížit cukr a zhubnout.
Mogroside je také sladidlo extrahované z plodů mnichů pocházejících z jižní Číny. Je 250krát sladší než sacharóza a často se používá jako náhražka sacharózy v potravinách a nápojích. Je dobře známo, že mnichové ovoce má pozitivní vliv na hladinu cukru v krvi a snižuje riziko rakoviny slinivky břišní. Při dlouhodobém užívání dokáže odvádět teplo a ochlazovat krev, podporovat tvorbu tekutin a zmírňovat kašel. Lidé neustále objevují zdravotní přínosy tohoto jedinečného ovoce. Vysoká cena surovin mnišského ovoce však ovlivnila nabídku trhu a jeho uplatnění ve více oborech.
Ssenzorické hodnocení test ukazuje jinou chuť.
Steviosidy mají jemnou sladkost s mátovou příchutí a mírnou dochutí.
Mogrosides má intenzivní sladkost s pocitem sirupu v ústech bez jakékoli pachuti.
Aplikace In Cooking& Baking:
Steviosid je stabilní a snadno se rozkládá za podmínek vysoké teploty a PH, takže jej lze použít do pečených potravin.
Mogroside je poněkud špatně stabilní a může se rozkládat za vysokých teplot a podmínek pH, takže není vhodný pro pečení.
Původ & Uschopnost:
Steviosid se získává z listů Stevia rebaudiana, bylinné rostliny z čeledi Asteraceae s nízkou cenou. Je široce používán v různých potravinách a nápojích, jako jsou nápoje, dezerty, jogurt, cukroví, kořeněná jídla atd.
Mogroside pochází z mnichového ovoce, které se získává z ovoce a je dražší. Používá se hlavně v potravinách a nápojích bez cukru, jako je konzervované ovoce, cukroví, koláče atd.
Obecně platí, že steviosid a mogrosid jsou přírodní vysoce intenzivní sladidla s nulovou kalorií, ačkoli existují určité podobnosti a některé klíčové rozdíly v chuti, vlastnostech a dostupnosti. Aplikační výzkum a vývoj nového projektu bude obecně založen na umístění produktu.